Zucchini-Minz Salat

Ihr Lieben,

wie hieß es da noch gleich?

es grünt so grün, wenn Spaniens Blüten blühen…?!

…hier grünt auf jeden Fall gerade die Kastanie vor meinem Küchenfenster! Wunderschön! Jeden Tag sprießen die Knospen etwas weiter auf!

Davon ganz verzückt und inspiriert…ein grün, grüner Salat!

Mit frühlingsfrischer Minze, Zucchini und Gurke…yammi!

Und bei soviel grün…

drängt sich ein Glas komplementärer Rotwein doch geradezu auf!

(Nu stellt euch noch vor: Das Ganze an einem lauen, sonnigen Frühlingsabend auf einer Decke im Park…oder einfach zum Picknick serviert…bestimmt doppelt so lecker!)

 Liebe Grüße,

(die)michiko

Salat mit Zucchini und Minze

für 2 Portionen
 
  • 1 Zucchini
  • 1/2 Gurke oder 1 handvoll Erbsen oder beides
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Minze
  • 1/2 Zitrone, den Saft davon
  • 2-3 Essl. Ölivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • evtl. Feta und Peperoncini
Die Minze gut waschen und grob hacken, Gurke halbieren und in 3mm dicke Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Zucchini ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.
1 Essl. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin kurz scharf anbraten, salzen. Abkühlen lassen.
Nun in einer Schüssel alle bisherigen Zutaten vermischen, mit dem Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, evtl. noch etwas nachsalzen, aber auf jeden Fall frisch gemahlenen Pfeffer drüber, fertig!
Ich brösel mir noch etwas Feta dazu und würze zusätzlich mit ein bissl Peperoncini.

2 Kommentare

Eingeordnet unter Gemüse, low carb, Rezepte, salat, Vegetarisch, vollwert

2 Antworten zu “Zucchini-Minz Salat

  1. Tex-Gore

    Ein ganz feines, frisches Salätchen! Kriegt ’ne 1 von mir!!!

  2. Hört sich gut an. Roher Zucchini-Salat ist ja so selten…

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